严格控制细节 食品是安全第一

     随着经济的不断发展和生活水平的提高，人们对食品安全和质量的要求也在不断提高。如何更好地保护“舌尖上的安全”?作为在食品生产、食品流通、餐饮服务等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，“食品安全经理”这一新职业迅速兴起，市场需求巨大。业界预计，未来将有近1000万个岗位缺口。

　　——牢牢守住食品安全底线

　　第一次进店，刘泽东习惯性地先看了一下面包区的标签，确认生产日期标注正确后，就直奔后厨，穿上全套防护装备，打开手电筒，开始检查每一个角落。这是刘泽东每次去商店检查的过程。

　　刘泽东早就熟悉应该注意的食品安全关键点。上百个SOP(标准操作规程)流程在他脑子里反复排练，条件反射已经形成。“比如我看到一块抹布，我会马上想到它的正确摆放，标准清洁度，判断它是否达标。”刘泽东说。

　　至于从事这个职业的机会，刘泽东回忆说，5年前，他作为奈雪的高级茶叶培训主管，在培训其他员工的过程中，对产品的运营有了更深入的了解，于是被调到另一个岗位，担任食品安全经理。近年来，公司的食品安全队伍也在不断壮大，现已拥有超过100人规模的食品安全检查员队伍。

　　“食品安全问题渗透在食品生产的每个环节，这是必须牢牢守住的底线。在餐饮行业，食品安全管理也成为最基础的管理。”刘泽东说，“看到给出整改意见的门店都得到了改善，能让客人吃得更安全、更放心，我自己也觉得很有成就感。”

　　——业内预计人才需求近千万。

　　党的十八大以来，食品安全越来越受到重视。2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。2021年3月，人力资源和社会保障部、市场监管总局、国家统计局联合发布了18个新职业，食品安全经理位列其中。